quinta-feira, 16 de maio de 2013

Soufflé Gelado de Pistache!


Oi Meninas(os)!!!
To aqui hoje rapidinho, só pra dividir com vocês essa receitinha que é super prática e fácil de fazer, além de ser tudo de bom.

Ingredientes:
85g de claras
1 pitada de cremos de tártaro
25g de xarope de glucose
60ml de água
110g de pasta de pistache fabbri
480ml de creme de leite fresco

Modo de preparo:

1. Preparar o merengue italiano com as claras e o cremor de tártaro batidos com a calda feita com o açúcar, a glucose e a água; 


2. Bater até que esfrie completamente;   


3. Com uma espátula misturar delicadamente a pasta de pistache bem fluida (se necessário, levá-la ao banho-maria com um pouco de caldo ou água para dissolver); 

4. Bater o creme em picos médios e acrescentar em três adições à mistura de pistache;
5. Colocar nos ramekins previamente arrumados com os colarinhos e gelar até o dia seguinte.





 
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sexta-feira, 21 de setembro de 2012

Souflé au fromage - Souflê de queijo


Oi Meninas(os)!!!
Essa receitinha de souflé fica dos deuses e vai fazer você arrancar vários elogios de quem comer...rs, eu adorei, achei bem tranquilo, foi a primeira vez que fiz, achava que era bem mais complexo, o único detalhe é que tem que sair do forno e servir logo em seguida pra evitar de murchar.
Pra quem nunca fez e tem medo de errar, se jogue, é muito fácil!
 
Ingredientes:
30g de manteiga
50g de queijo gruyère ralado
10g de queijo gruyère em pedaços
155ml de leite
2 gemas
4 claras em neve
35g de farinha de trigo
Sal - qb
Pimenta caiena - qb
Noz moscada - qb
Farinha de rosca para untar

Modo de preparo:
1. Unte formas de suflês com manteiga e farinha de rosca.
2. Prepare um creme bechamel (*) ligado com as 2 gemas, aerado com as 4 claras em neve (só coloque as claras quando o creme já estiver frio) e com o queijo gruyère ralado.
3. Decore com fatias de gruyère e asse em forno quente a 200ºC.
* Pra quem não sabe, coloque a manteiga numa panela e misture a farinha de trigo, aqui vc tem o famoso roux, adicione o leite bem aos poucos e vá misturando para não empelotar, adicione o sal, noz moscada, pimenta caiena, à gosto, deixe ele numa consistência firme, um creme bem grosso, ai adicione as gemas e misture, coloque o queijo ralado, misture, deixe esfriar e só então coloque as claras em neve.
qb = quanto baste
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quarta-feira, 19 de setembro de 2012

Mousse de Chocolate

Oi Meninas(os)!!!
Já tem tempo que quero testar essa receita da Nigella, resolvi comprar tudo e fazê-la, achei bem fácil e rápido, além do resultado ser ótimo. Bom, não dá pra fazer desse tamanho por que ele é super forte e enjoa, até os mais viciados em chocolate (eu...rs), agora em doses homeopáticas e com um geléia de frutas vermelhas acompanhando acho que fica perfeito...
Chega de conversa e vamos a receita...
Tirei daqui...

Ingredientes:
150g de minimarshmallows
50g de manteiga, temperatura ambiente
250g de chocolate amargo com 70% de cacau, coratdo em pedaços
60ml de água quente recém-fervida
285ml de creme de leite fresco
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:
1. Ponha os marshmallows, a manteiga, o chocolate e a água numa panela de fundo pesado.
2. Aqueça em fogo médio-baixo para derreter tudo, mexendo de vez em quando. Tire do fogo.
3. Bata o creme de leite com a baunilha até que fique firme. Junte delicadamente à mistura de chocolate até que você tenha um creme macio e homogêneo.
4. Divida a mousse entre várias tacinhas e leve para gelar.

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segunda-feira, 17 de setembro de 2012

Poutine - Fritas

Oi Meninas(os)!!!
A receitinha de hoje é um prato típico do canadá, fica super gostoso e super fácil de fazer!
Bora variar a batata frita de todo dia...rs


Ingredientes:
250g de batata congelada
150g de queijo cottage ou ricota (usei ricota)
100g de cenoura
100g de salsão
100g de cebola
30g de manteiga sem sal
30g de farinha de trigo
Molho roti em pó - qb
Sal - qb
pimenta-do-reino - qb

Modo de fazer:
1. Derreta a manteiga e refogue a cebola, a cenoura e o salsão cortados em cubos pequenos, junte a farinha e misture, acrescente o molho roti já dissolvido em 500ml de água e leve a cozinhar até engrossar, coe e corrija de sal e pimenta preta, reserve.
2. Frite as batatas até ficarem douradas, acomode em uma tigela funda, tempere com sal, espalhe por cima o molho e jogue por cima o queijo (usamos uma peneira para ralar a ricota).



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quarta-feira, 12 de setembro de 2012

Kafta de forno

Oi Meninas(os)!!!
Hoje segue mais uma receitinha de comida árabe, ficou bem saborosa, mas deveria ter feito um pouco mais fina. #ficaadica
Ainda bem que se passaram as aulas de comida árabe, tanta coisa boa de uma só vez, já estava começando a engordar...rs...
Espero que gostem!

Ingredientes:
350g de coxão mole moído duas vezes com gordura
1/2 cebola Brunoise (cortada em cubos bem pequenos)
20g de salsa
10g de cebolinha
10g de hortelã
Pimenta Síria - Q.B.
Sal - Q.B.
5g de farinha de trigo
Manteiga, se necessário (20g)
1 cebola em rodelas
1 tomate Débora em rodelas
Molho de Tomate - Q.B. (receita em seguida)
1 batata em rodelas
Modo de fazer:
1. Misturar a carne, a cebola, a salsa picada, a cebolinha picada, a hortelã picada, sal, pimenta síria e acomodar sobre uma assadeira untada com azeite.
2. Por cima colocar as cebolas em rodelas temperadas com sal e pimenta síria, os tomates em rodelas temperados com sal e pimenta Síria, as batatas em rodelas (cozidas al dente) e, por último, o molho de tomate. Levar para assar em forno alto.

MOLHO DE TOMATE
Ingredientes:
1 lata de tomate pelado italiano
1/2 dente de alho brunoise
100g cebola brunoise
50ml azeite extra-virgem
Pimenta Jamaica - QB
Canela em pó - QB
Sal refinado - QB
Modo de fazer:
1. Suar a cebola e o alho no azeite.
2. Bater o tomate na ponta da faca.
3. Acrescentar o tomate ao refogado de cebola e alho, cozinhar até encorpar.
4. Temperar c/ pimenta síria, canela e sal.
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segunda-feira, 10 de setembro de 2012

Tarte Alsacienne

Oi Meninas(os)!!!
Essa torta de maças aprendi na minha primeira aula de Cozinha Francesa, é gostosa, mas tenho que confessar que não sou muito fã de torta de maça, bolo eu gosto, mas torta eu passo...rs. Mas, para os amantes de maça fica a dica de uma torta fácil e rápida de ser feita.
Ela é um prato típico da região de Alsácia, que fica no nordeste da França, depois vou postar outros que fazem parte dessa região.
Espero que gostem...

Ingredientes:

Massa Brisé:
113g de farinha de trigo
33g de manteiga
1 ovo
1 pitada de sal
13ml de água gelada
10g de açúcar - Até aqui é para a massa

250g de maçã
2 ovos
75g de açúcar
200g de creme de leite fresco
75g de uva passa seca marrom hidratada
5g de farinha de trigo
Essência de baunilha - QB

Modo de Preparo:
1. Massa -  Misturar os secos, juntar a manteiga e fazer uma farofa. Acrescentar o ovo e a água gelada aos poucos até a massa soltar das mãos e estiver lisa. Abrir a massa com um rolo e forra uma forma de fundo removível de torta de 30 cm de diâmetro.
2. Descascar as maçãs e cortar em fatias finas. Dispor as fatias de maçãs formando um caracol, jogar as uvas passa por cima. Levar ao forno a 240ºC por 15 minutos.
3. Juntar os ovos, o leite, o creme de leite, o açúcar, a farinha e a baunilha. Misturar bem.
4. Depois de 15 minutos de assar a torta, jogar por cima das maçãs esta mistura e voltar ao forno por mais 15 minutos à 180ºC.
5. Servir morna.
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quinta-feira, 6 de setembro de 2012

Pesto Siciliano

Oi Meninas(os)!!!
A receitinha de hoje é esse pesto siciliano, feito com tomate seco, aprendi na aula da Cozinha Italiana mas infelizmente o professor não passou as quantidades exatas, por isso vou falar como fiz esse em casa, usando medidas caseiras pra facilitar...
O meu molho preferido é o pesto genovese, mas esse siciliano tem o seu valor, amei e tratei logo de ir fazendo... super fácil!
E como hoje é quinta-feira, bora curtir o feriadão...obaaaaa! Bjooo e bom feriado à todos!

Ingredientes:
1/2 xicara de tomate seco
1/2 xicara de parmesão ralado
1/4 xícara de pinoles ou nozes
10 folhas de manjericão
Azeite QB (1/2 - 1 xic, não me lembro o tanto que usei, mas é o suficiente para dar liga)
Sal QB

Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes, exceto o sal, e com o mixer vá pulsando mas cuidado pra não deixar que vire um purê, tem que ficar com uns pedaços maiores. Acerte o sal e pronto.
Você pode fazer com a massa que quiser ou comer com torradinhas como patê, fica bom também.
Espero que tenha dado pra entender, qualquer dúvida estou a disposição!


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